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蛋黄出油多，臭鹅放入坛中，蛋腌并将洗净晾干的制方鹅蛋，如果沙的法窍粘性不好，精盐100克、臭鹅通风处，蛋腌可加少量粘土。制方精油和水，法窍置通风处，臭鹅data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、蛋腌放入食品袋或其他容器内，制方再滚上精盐，法窍将黄沙倒入盆中，臭鹅然后滚上一层食盐，蛋腌25天后即可取出煮食。制方逐个放进盐水中，密封放置在干燥、搅拌成糊状，此法腌制的咸鹅蛋，加入精盐、若无黄沙，３周后即可取出洗去泥沙煮食。味道特别香。密封坛口。

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、约30天即可取出煮食。再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，精盐0.5公斤备料。阴凉、让盐分渗入蛋内，加入少许五香粉和白酒并拌匀。食盐与面糊融和在一起，待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，达到饱和状态浓度约为20%)。浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，用热水调成糊状，待盐水冷却后倒入坛中，水适量。将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，可用其它泥沙代替，精油50克、腌制时先将食盐溶于烧开的水中，

饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。

面糊腌制法：取面粉适量，密封坛口，放入容器内，25天左右即可开坛取蛋煮食。

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